[我没有敬业福,但是我有支付宝口令红包]清蒸鱼的诀窍

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关于“清蒸鱼怎么做不腥”这样的问题,很多朋友都问过我,实话讲,第一次和然后很多次听到这个问题我是很疑惑的,我从来没觉得清蒸鱼会腥,鲜还来不及呢。

所以说,鲜,是清蒸鱼的一个前提,鱼一定要鲜活。死鱼蒸出来一定是腥的,怎么的处理都没用;其二,清蒸鱼要用适合清蒸的鱼来烹制,原则上江河湖海里的鱼,只要鲜活,都可以拿来清蒸,但我建议还是以海鱼为最鲜,河鱼会差很多,譬如鲤鱼,我就不建议清蒸,刺多,土腥味重。

至于说到清蒸鱼怎么做?下面我就把我家烹制清蒸鱼的心得与大家分享一下。

以清蒸鲈鱼为例吧,鲈鱼是点餐率最高的一道清蒸菜。

清蒸鲈鱼

所需食材:

鲜活鲈鱼:750克植物油:50mL葱白:50克姜:100克青红尖椒:各50克蒸鱼豉油:50mL生抽10ML盐少许

烹制步骤:

1、鲈鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买,购买时可请摊贩将鱼收拾干净,去掉内脏之类的事,让他们来完成较为稳妥。

2、烹制前再次洗净,尤其是肚子内的污物,不留血水。

3、用刀顺鱼的背部划开,大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、取一点点盐涂抹鱼肚子四周,为了使鱼能更加充分入味。有的人还会鱼身上涂些料酒,去除鱼的腥味,但我不推荐,我蒸鱼也从来不用料酒,之前我也已经表述过了,蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味,不会腥的。

5、蒸锅烧开水,待水完全开了以后,将鱼放进盘子,置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话,可以将鱼从中间一分为二,蒸好后再将鱼组合起来。

6、这一步最关键,也是我标题所说的清蒸鱼的诀窍之一,就是蒸鱼的时间——7分钟,切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟,这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法,说什么蒸10分钟啊,15分钟啊,都是骗人的,超过7分钟,鱼必老无疑。

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辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

7、蒸鱼的过程中,将葱白、姜以及青红尖椒切细丝,用水浸泡几分钟。

8、7分钟后,起锅,倒去盘子里或会有的多余的水,将葱、姜丝撒鱼身上。

9、炒锅烧热,倒入植物油,8成热时关火。将油刺葱姜丝上。这一步,可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一,油刺葱姜青红椒丝上的瞬间,想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息,这个润,是一种看得见的嫩。

10、将蒸鱼豉油倒入炒锅,此时是关火状态,只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热,然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。

小贴士:

原则上,任何鲜活的鱼都可以用此法清蒸。切记,7分钟蒸鱼理论啊。

还是老规矩

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哈哈

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