花饽饽、炸麻叶……春节面食好吃也好看

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过年期间,各式面食在餐桌上必不可少,而中国各地有着多种多样的饮食文化,过年的面食除了常见的饺子、汤圆之外,各地还有年糕、麻叶、包子等等,做法也是千变万化,蒸、炸、煮、煎,都是一份美味。



年糕可蒸可煮可煎可炒可炸


春节,南方很多地区都讲究吃年糕,有些地方还打年糕,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,预示着来年节节高升。年糕用黏性大的米或米粉制成,通常有黄、白两色。


年糕的吃法多种多样,蒸、煮、煎、炒、炸,各有各的滋味。将年糕切成小块,裹上蛋清入热锅中,炸至两面金黄,再起锅装盘,撒上白糖,尝起来香甜软糯,是南方人喜欢的吃法之一。


花饽饽造型美如花


过大年,蒸饽饽,期盼来年的日子蒸蒸日上。在山东的烟台、威海、青岛等地区,每到过年时,各家都要蒸上一锅大饽饽。花饽饽历史悠久,一个看似普通的面团,通过刀剪裁剪,做出各种造型。蒸熟凉透后,再染上缤纷的色彩,造型好看、色彩丰富,象征着幸福吉祥。其中大枣饽饽堪称必备,饽饽表面十字挑出“鼻梁”,一般嵌入六颗红枣,做成后像一朵盛开的花朵。


除了大枣饽饽外,山东的胶东地区还有一种重要的面食“圣虫”,“圣”取“剩”“升”之音,表示来年粮食有剩余,日子步步高升。“圣虫”的形状各地有所区别,有龙、蛇、刺猬等形状。


炸麻叶焦脆可口


春节期间,湖北、安徽等地喜欢炸麻叶,作为传统特色小吃,麻叶是面食经油炸制成,形状菱形,形似叶子,上面布满芝麻,在油锅里炸得黄澄澄的,焦脆可口。


蒸包子味道外观都要好


农历腊月二十五开始,河南一些地区就开始“发面”,同时开始准备新鲜的荠菜或其他野菜,这是为了做荠菜粉条包、瘦肉野菜包。将新鲜的荠菜剁碎,然后加入粉条,也可以将其他野菜与瘦肉一起做馅,做出来的包子鲜美无比。


蒸包子是个技术活儿,蒸的同时,还要为下一锅做准备,在这个过程中,要随时注意面的状态、锅的状态,保证蒸出来的包子亮白鲜软,不仅好吃,更要好看,寓意来年吉祥如意。


黏豆包整整齐齐又筋道


东北春节期间,常见的一种面食是黏豆包。一锅黏豆包蒸熟,在锅里排得整整齐齐,一个紧挨着另一个,吃起来黏糊劲道。要想分开它们,还需要费一些劲。黏豆包也有馅,一般是豆沙馅。制作时将红豆煮熟,捣成豆沙酱,放入白砂糖,攥成小馅团,再用揉好的黄米面包裹,团成豆包状。


酸汤子细腻滑爽能开胃


在东北地区,还有用玉米水面发酵后做成的粗面条样的主食酸汤子,也叫作汤子。其外观呈现玉米的黄色,口感细腻滑爽,味香而微酸,煮一碗吃十分开胃。


新京报记者 夏丹 图片来源 视觉中国 编辑 李严 校对 李铭

 
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